「秋にひたる」をテーマに

通過点としての旅ではなく、鬼怒川の錦秋に、温泉に、そして金谷流懐石料理の世界に深くひたり、感じ、癒されていただきたい、そんな料理長の想いからディナーのテーマを「秋にひたる」といたしました。吹き寄せられた紅葉にひたる鮎、山の幸のスープにひたしてお召し上がりいただく鱧のしゃぶしゃぶなど、今季のディナーは「ひたる、ひたす」という、お料理の技や情景と共に紡がれてゆきます。山川の恵みを運んで泳ぐ子持ち鮎。「焼き鮎と秋野菜の吹き寄せ」はそんな鬼怒川の旅情にひたる一品です。子持ち鮎は卵のぷちぷちした食感が魅力の秋の味覚。吹き寄せは甘みを増す蓮根、さつま芋、きのこなどを焼き、煮ふくめ、揚げ、多彩な技で調理しました。その両者が合わせ奏でる未体験な味香と食感をお愉しみください。料理長とスタッフがお客様のために丹精込めて手作りする、和敬洋讃の晩餐をぜひご賞味ください。

旅の思い出にひたる晩餐を

夏のイメージのある鱧ですが、秋から脂がのって旬を迎えより美味しくなります。鱧をひたすスープの水面には菊の花びらと秋野菜がちりばめられ、その底には多彩なきのこが。鼻腔に花咲く菊の香りと旬のきのこの出汁が、しゃぶしゃぶされてふわふわの鱧の身にまつわり、山海の口福が押し寄せてまいります。

日光鬼怒川の生湯波をフィーチャーする「とちぎ湯波のお椀」は栃木県出身の料理長肝煎りの逸品です。日光市にある「白や」が作る生湯波は栃木県産大豆100%使用。生湯波と春菊のハーモニー、紅葉を想わせるいくらが小粋なアクセントに。栃木の温もりを感じる、この上なくまろやかな一椀です。

ご帰宅されたあとも余韻にひたり、いつまでも思い出話が尽きないような、特別なひとときをお過ごしいただけますよう、磨き抜かれた技と心づくしのお料理でお客様をおもてなしいたします。